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Cook'n'Roll Contacter l'auteur Envoyer à un ami Cook'n'Roll Les Voyages de Cook'n'Roll Index des recettes Facebook 06 avril 2017 Thé glacé au gingembre et citron vert Les grosses chaleurs arrivent (si, si!), il est temps de se préparer aux longs moments de farniente au jardin ou en terrasse, et parce que ce n’est pas ‘toujours’ l’heure de l’apéro je te propose un thé glacé très rafraichissant au citron vert, gingembre et citronnelle! Excuse non dissimulée aussi pour sortir ma jolie carafe Flow de Emsa (produit offert) dont la base renferme un cylindre glacé qui maintiendra la boisson fraiche le temps de la déguster! Bref, presque-pas-une-recette, mais en tout cas une bonne idée à préparer le matin pour voir venir sereinement la vague de chaleur (mwouais, on peut rêver!) Ingrédients (pour une carafe): 2 sachets de thé vert (bio) à infuser 5 cm de gingembre frais 1 tige de citronnelle 1 citron vert 2 càs de sucre de palme (ou canne, ou blanc) Préparation: Faire bouillir 1,5l d’eau. Attendre 5 minutes et y faire infuser le thé 8 à 10 minutes. Tailler une fine bande de gingembre et le zeste d’un demi citron. Les ajouter au thé avec 2 càs de sucre, le baton de citronnelle fendu, et le jus d’un demi citron vert. Laisser refroidir et mettre au frais. Au moment de servir, mettre en carafe froide avec encore une bande de gingembre et le reste de zeste du citron vert. Suivez Cook’n’Roll sur et Posté par gbogaert à 11:13 - Brunch - Commentaires [1] - Permalien [#] Tags : blog, boisson, carafe, emsa, frais, froid, gingembre, lime, rafraichissant, recette, seb, the, the vert, été 04 avril 2017 Légumes d'hiver fermentés {Nederlandse versie beneden} Voilà une recette toute simple de légumes fermentés, réalisée à la veille d’un départ en vacances avec les légumes d’hiver qui me restaient et qui n’auraient pas survécu à mon absence prolongée! L’utilisation de carottes colorées, de betterave (surtout), et de ma?s prouvent si besoin en était que l’hiver peut être très coloré et appétissant! J’ai profité de cette recette aussi pour tester les fonctions de la nouvelle mandoline Cuisipro que Demeyere m’a livré en test dans le cadre de notre partenariat. J’avais été séduit par les promesses d’une taille idéale en cuisine ménagère (plus grande et robuste qu’une mandoline japonaise, plus légère et maniable qu’une mandoline ‘full size’), et de la possibilité de facilement varier les coupes grace à un astucieux jeu de lames dont la combinaison des formes différentes permet de réaliser toutes les découpes usuelles dans des tailles variées: tranches de diverses épaisseurs, gaufrettes, juliennes (deux tailles en largeur, et épaisseur variable). Je suis ravi de la facilité d’utilisation, de la robustesse et de la facilité de nettoyage de cet outil, fourni avec un poussoir de protection que je n’utilise pas, préférant de loin le gant anti-coupure! Ingrédients (pour un bocal de +/- 3 litres): 2 jeunes oignons bio 1 betterave cuite bio 4 carottes de couleurs variées (mauve, orange, jaune) bio 1 brocoli bio 1 fenouil bio 1 ma?s bio cuit 5 cm de racine de gingembre 1 piment vert 2 litres d’eau de source (ou filtrée) 60g de sel de mer sans additifs 10 grains de poivre noir 2 feuilles de laurier 1 petit oignon Préparation: Laver les légumes qui en ont besoin. Utiliser de préférence des légumes bio et les laver le moins possible afin de conserver les (bonnes) bactéries présentes sur leur peau. Couper les légumes - à la mandoline donc - en tranches (fines pour le gingembre), juliennes, batonnets, et brunoise (pour l’oignon). Couper les jeunes oignons en tron?ons. Porter l’eau à ébullition avec l’oignon émincé et le sel. Quand le sel est dissout, couper le feu, ajouter poivre et laurier et laisser complètement refroidir. Répartir les légumes mélangés dans un grand bocal, en tassant bien. Verser l’eau salée par dessus, en s’aidant d’un entonnoir si nécessaire, afin de recouvrir les légumes et en maintenant au moins 3cm libres dans le haut du bocal (j’utilise de plus un accessoire de fermentation bien pratique ramenés d’Italie - merci MadameCiao qui permet de maintenir les légumes bien immergés quand le bocal est fermé). Fermer le bocal avec un joint. Laisser à température ambiante une semaine. Une fermentation va démarrer après quelques jours, troublant le liquide qui redeviendra ensuite transparent. Ensuite mettre au frais (frigo ou cave) trois semaines. Déguster à l’apéro, dans une salade, en accompagnement de viandes froides, d'un tartare, etc. Les légumes se conservent ainsi de long mois. Lors de leur utilisation, veiller à le prélever avec des ustensiles propres, et ne jamais ré-introduire d’aliments dans le bocal. Ingemaakte wintergroenten Voilà, een eenvoudig recept om groenten in te maken, uitgevoerd aan de vooravond van een vakantie. Een goede manier om overgebleven wintergroenten in te maken die door mijn langdurige afwezigheid niet zouden overleefd hebben! Het gebruik van gekleurde wortelen, bieten (vooral), en ma?s bewijzen dat ook in de winter er zeer kleurrijk en lekker kan uitzien! Ik heb voor dit recept ook geprofiteerd om de functies van mijn nieuwe mandoline van Cuisipro uit te testen, dewelke Demeyere mij heeft gevraagd als onderdeel van ons partnerschap te testen. Ik was verleid door de belofte van een ideaal formaat voor het gebruik in de keuken (groter en robuuster dan een Japanse mandoline, maar lichter en gebruiksvriendelijker dan een mandoline “full size”. Met de mogelijkheid om eenvoudig te verwisselen van mes en zo te vari?ren in snijwijze: schijfjes in verschillende diktes, wafeltjes, julienne (twee maten van lengte, incl. variabele dikte). Ik ben tevreden met het gebruiksgemak, de robuustheid, het gemak in schoonmaken, voorzien van een duwbeveiliging die ik zelf niet gebruik, ik prefereer het gebruik van de snijbestendige handschoen. Ingredi?nten (voor een bokaal van +/- 3 liter): 2 jonge uien (bio) 1 gesneden biet (bio) 4 wortels van verschillende kleuren zoals paars, oranje, geel (bio) 1 broccoli (bio) 1 venkel (bio) 1 gesneden ma?s (bio) 5 cm gemberwortel 1 groene peper 2 liter bronwater 60g zeezout (zonder additieven) 10 zwarte peperkorrels 2 laurierblaadjes 1 kleine ui Bereiding: Was de groeten die je nodig hebt. Gebruik bij voorkeur biologische groenten en was deze zo min mogelijk om goede bacteri?n zo veel mogelijk te behouden. Snij de groenten – met de mandoline – in schijfjes (fijn voor de gember), jullienne en brunoise (voor de ui). Snij de jonge uien in stukjes. Breng het water aan de kook en voeg zout en de gehakte ui toe. Als het zout is opgelost, mag je het fornuis uitschakelen, voeg verder de peperkorrels en de laurierblaadjes toe en laat volledig afkoelen. Verspreidt de gemengde groenten in een grote bokaal zodat deze goed verdeeld zijn. Giet het zoutwater, met behulp van een trechter indien nodig, ter dekking van de groenten. Laat tenminste 3 cm vrij van de bovenkant van de bokaal (ik gebruik meer en meer een handig afsluitaccessoire meegebracht uit Itali? – Dank ...

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